Eccoci puntuali con nuova tappa del nostro giro d'Italia per ristoranti da (ri)scoprire. Questo mese è la volta della Calabria, con un locale di lunga gestione familiare che vale il viaggio.

Arrivando al sodo, cioè alla proposta gastronomica, le materie prime sono sceltissime, tutte provenienti da questo variegato territorio stretto tra il mare e le balze del Pollino, frutto di una costante ricerca e di un lavoro certosino. Si va dal pescato freschissimo ai salumi e alle carni del maiale Nero di Calabria, dalla 'nduja di Spilinga ai funghi e alle erbe, dal pecorino del Monte Poro al caciocavallo e alla patata silani, dall'agnello del Pollino alla liquirizia e al peperoncino, solo per citarne alcune. Poi è Gaetano, chef autodidatta di grande esperienza e talento, nonché di rara modestia, a trasformare questo bendidio in piatti di equilibrio, leggerezza e sapore, mettendo molta cura nelle cotture e nella presentazione. Il menu cambia spesso, ma le candele con 'nduja di Spilinga e pecorino sono ormai un cavallo di battaglia da non perdere, così come i formaggi, con referenze regionali che difficilmente capita di assaggiare altrove.
La cantina è ben fornita e permette di bere bene senza svenarsi grazie alla nutrita proposta a bicchiere, ma è doveroso menzionare la selezione di rosoli della casa, per chiudere più che degnamente il pasto.
Per quello che riguarda il servizio, sicuramente è il migliore della regione quanto a professionalità, cordialità, discrezione e attenzione ai dettagli.