Cinque Incontri in doppio turno dalle 16:00 alle 18:30 e dalle 20:00 alle 22:30
Sale, Pietra e Vento: il codice della mineralità
La “mineralità” è uno dei termini più usati e più discussi nel linguaggio della degustazione: evoca pietra bagnata, salsedine, iodio, gesso, polvere da sparo. Ma cosa percepiamo davvero, e da dove arriva? E quando parliamo di “sapidità” riusciamo a distinguere la percezione corretta e a coglierne la giusta provenienza? Il Corso di approfondimento, strutturato in tre lezioni, affronta il tema da due angolazioni complementari e spesso messe in contrapposizione: la “mineralità di suolo” (legata a roccia madre, geologia, terroir) e la “mineralità da prossimità marina” (legata a brezza salina, suoli costieri, influenza dello iodio).
Attraverso lezioni teoriche e degustazioni comparate guidate, i partecipanti impareranno a riconoscere, distinguere e comunicare con rigore tecnico distinguendo, a livello sensoriale, sapidità, acidità e percezione “minerale”.
In ogni lezione 6 vini in degustazione, guidati dalla nostra docente Mariaclara Menenti Savelli.
1a Lezione | venerdì 14 maggio 2027 | Cos’è davvero la “sapidità”
Sapidità vs acidità: differenziare le componenti della freschezza da quelle della sapidità. Il ruolo degli ioni: sodio, potassio, magnesio, cloruri, solfati. Soglie di percezione del gusto salato nel vino. Mineralità: Origine del termine: storia ed evoluzione nel linguaggio enologico (anni ’80 fino a oggi). I reali responsabili sensoriali: composti solforati volatili (mercaptani, polisolfuri), acido succinico, riduzione controllata, basso pH
Degustazione comparata: stessi vitigni, suoli diversi, stessa annata. Scheda tecnica dedicata: come descrivere la mineralità/sapidità.
2a Lezione | venerdì 28 maggio 2027 | Mineralità da suolo
Tipologie di suolo e loro “firma” sensoriale: calcare, scisto/ardesia, granito, vulcanico, argilla e marna, Il ruolo del pH del suolo, della capacità drenante, della riserva idrica.
Degustazione comparata: vini vulcanici, vini calcarei, vini scistosi, suoli marnosi.
3a Lezione | venerdì 18 giugno 2027 | Mineralità da mare. Vini costieri e insulari
Aerosol salino su foglie e uva, suoli sabbiosi/calcarei costieri, escursione termica da brezza, luminosità riflessa. Distinzione tra salinità reale (depositi di cloruro di sodio su buccia) e percezione iodata.
Degustazione comparata: stesso vitigno, zona diverse, vigneto costiero vs vigneto interno. Comunicare la sapidità senza mitologia. Costruire un racconto di terroir.
Ai partecipanti il quaderno vademecum con le schede per l’analisi sensoriale.
Al termine l'Attestato di partecipazione.
PRENOTAZIONI ENTRO IL 14 APRILE 2027
Il Corso partirà soltanto al raggiungimento del numero minimo previsto di partecipanti prenotati entro il 14 aprile 2027.
La prenotazione del Corso sarà valida solo dietro versamento di un acconto pari a 50 Euro.
Se non si dovesse raggiungere il numero minimo di partecipanti l'acconto verrà rimborsato.
Costo del corso 400 Euro.
Il saldo di 350 Euro (previa prenotazione di 50 Euro) dovrà essere versato entro il 13/05/2027, giorno precedente la data di inizio del Corso.
| Online, attraverso il nostro sito (carta di credito o credito telematico)
| Contanti, bancomat o assegni presso lo showroom BIBENDAMANIA
| Bonifico bancario a Fondazione Italiana Sommelier IBAN IT77K0326803202052800567340 - SWIFT SELBIT2BXXX presso Banca Sella Spa - Agenzia Roma 2 (causale Corso sulla Mineralità) inviando la contabile alla mail sommelier@bibenda.it
Passa a trovarci a BIBENDAMANIA, il nostro showroom a sinistra della hall dell'Hotel Rome Cavalieri, via Alberto Cadlolo 101
Tel. 06 8550941 Mail sommelier@bibenda.it
In caso di assenza non sono previsti rimborsi e non è possibile farsi sostituire.
Per prenotare è sufficiente essere registrati al sito www.bibenda.it
I nostri eventi iniziano e terminano sempre con la massima puntualità, non possiamo consentire l’ingresso oltre l’orario stabilito, quindi la sala di degustazione chiude all’inizio dell’evento. Suggeriamo di arrivare con qualche minuto di anticipo e di evitare di uscire prima del termine dell’attività, per non disturbare.
Nelle Sale di Degustazione non è consentito l’uso del telefono e sono vietate le registrazioni audio-video. In considerazione dell’alto profilo delle nostre attività e dei luoghi in cui si svolgono i partecipanti sono invitati a prestare attenzione al proprio abbigliamento. In estate non sono ammessi pantaloni corti o indumenti simili. Sono inoltre pregati di non utilizzare profumi penetranti che pregiudicano una degustazione corretta.
La partecipazione ai Corsi è riservata esclusivamente a chi ha conseguito il Diploma di Sommelier della Fondazione Italiana Sommelier o sta attualmente frequentando il Corso per Sommelier.
