Sale, Pietra e Vento: il codice della mineralità

La “mineralità” è uno dei termini più usati e più discussi nel linguaggio della degustazione: evoca pietra bagnata, salsedine, iodio, gesso, polvere da sparo. Ma cosa percepiamo davvero, e da dove arriva? E quando parliamo di “sapidità” riusciamo a distinguere la percezione corretta e a coglierne la giusta provenienza? Il Corso di approfondimento, strutturato in tre lezioni, affronta il tema da due angolazioni complementari e spesso messe in contrapposizione: la “mineralità di suolo” (legata a roccia madre, geologia, terroir) e la “mineralità da prossimità marina” (legata a brezza salina, suoli costieri, influenza dello iodio). 

Attraverso lezioni teoriche e degustazioni comparate guidate, i partecipanti impareranno a riconoscere, distinguere e comunicare con rigore tecnico distinguendo, a livello sensoriale, sapidità, acidità e percezione “minerale”.

In ogni lezione 6 vini in degustazione.