Almeno attraverso i profumi.
La mineralità, al più, sarebbe un espediente efficace di marketing o di comunicazione (Decanter, 2014, http://www.decanter.com/features/minerality-in-wine-what-does-it-mean-to-you-245668/).

Le cose cambiano allorché si passa dal vino al Noi: la scienza infatti, grazie agli studi pioneristici di Gordon Shepherd, sta investigando sul complesso processo neurologico che presiede il gusto dell’essere umano e ciò che emerge è che le cose siano veramente molto complesse, più del linguaggio umano, e in parte ancora non conosciute. Sappiamo tuttavia che gusto e retrolfatto agiscono simultaneamente, sicché i sapori, gli aromi, il retrogusto si fondono, condizionano e valorizzano vicendevolmente in un sistema complicatissimo e di relazione tra il vino e Noi, che - a partire dall’impatto con la nostra salivazione - coinvolge la nostra specifica fisiologia e molte aree del nostro cervello, anche quelle del sistema limbico, mnemonico ed emozionale.

Per capirci di più – per provare e per credere, in attesa delle conferme scientifiche - il degustatore può iniziare la sua ricerca attraverso i grandi vigneti del Reno e dei suoi affluenti, dove il Riesling dona da secoli vini “minerali”, che sono considerati esemplari. Il Riesling è un vitigno nordico dalle accentuate acidità e resistenze ai climi freddi, caratterizzato dal lungo ciclo vegetativo: ha una capacità sorprendente di leggere i terroir, in modo diretto, senza mediazione.

In tasca, un piccolo libricino del grande Jacky Rigaux sulla Degustazione geo-sensoriale dei vini, fresco di stampa e appena tradotto in italiano, aiuta a comprendere il legame tra la Borgogna e i grandi Riesling di Germania.

Dopo i Romani, furono proprio i monaci borgognoni a diffondere i nuovi saperi sulla coltivazione della vite lungo il Reno, mappando i luoghi più vocati. Tutto partì dall’Abbazia cistercense di Eberbach, in Rheingau. Fin dal medioevo i trattati sul Gusto esaltavano la tessitura e la stoffa dei vini, la trama percepibile durante la degustazione, e questo era il criterio principale di selezione dei vigneti vocati. Il riscontro sulla qualità dei vini portava ad individuare la correlazione con i luoghi migliori che oggi, a distanza di secoli, sono i vigneti storici.

La Nahe e i vini di Roccia.
Lungo il fiume Nahe, affluente del Reno, si offre un campionario variegato di vigneti capace di mostrare la grande ricchezza dei suoli, che nei Riesling trovano la maggiore e più accurata “traduzione” gustativa. All’interno della Renania - Palatinato l’itinerario parte da Bingen, un piccolo e sonnacchioso centro cittadino dove il fiume Nahe si fonde con il maestoso e lento Reno. È un gioco di colori: il brunito dell’affluente si dissolve nelle acque blu del mitico fiume, culla di leggende e racconti epici. Sopra, si specchia un lenzuolo di cielo, dall’azzurro luminoso e terso. In questo punto si intersecano tre regioni vitivinicole d’eccellenza: Nahe, Rheingau e Rheinhessen. Uno spettacolo emozionante e magico per l’occhio del visitatore enofilo. Da qui si risale attraversando la regione Nahe, coloratissima e modellata da colline dolci, intervallate da gole e rupi rossastre che si stagliano a strapiombo sul fiume. Non mancano i boschi, i pascoli, le fortezze e castelli, e infine, i vigneti dalle strabilianti pendenze. Non è un caso che il grande artista inglese William Turner venne per ben tre volte a riprendere questi luoghi. La delimitazione vinicola dell’aera risale al 1971 e conta 4.124 ettari. La varietà della produzione evoca alcuni tratti dei vini della Mosella, di quelli di Pfalz o Rheingau. Per questa ragione la sua reputazione è di “luogo di degustazione della Germania”: una vetrina dei Riesling tedeschi, dalle varie espressioni. La Nahe, dal punto di vista delle caratteristiche organolettiche dei vini, può essere suddivisa in tre areali: la Bassa, che si estende da Bingen a Bad Kreuznach, la Centrale, da Bad Münster am Stein a Schlossböckelheim, e infine la parte Alta, che termina a Martinsstein. L’impressionante varietà geologica del sottosuolo, che include oltre 180 varianti di terreno formatesi nel Periodo Terziario e Quaternario, la rende una delle zone più interessanti da esplorare e, ovviamente, da “degustare”. La ragione di questa diversità è nella terra, qui molto complessa. Se la Mosella e il Reno creano vini della “Luce”, tanto è il riflesso luminoso delle acque di questi grandi fiumi, la Nahe, meno maestosa, brunita e vorticosa, dona i vini di “Roccia”. La natura dei suoli comprende stratificazioni di quarzo e ardesia, disgregazioni di porfidi, sabbie e argille che condizionano l’apporto idrico alla pianta, segnando anche la differenza con altre regioni, come la vicina Mosella. La zona attorno a Münster-Sarmsheim è caratterizzata da una forte presenza di pietra arenaria rossa, mentre attorno a Niederhausen si trovano lastre dalla matrice carbonifera. Ricchezza di pietre vulcaniche si trova a Schlossböckelheim. Sui pendii fortemente parcellizzati – e solo a mezza costa - cresce il Riesling, vitigno nobile e prezioso, che negli ultimi decenni ha soppiantato il Müller Thurgau, segnando la ripresa della qualità. Nel fondovalle vengono invece piantati i vitigni destinati al consumo domestico. Il merito di questa rinnovata stagione è di quei viticoltori che, senza più l’imbarazzo di un fardello storico che ha pesato nel dopoguerra, hanno creduto alla territorialità e al carattere tedesco, concentrandosi anche sui vini secchi.

Nella Bassa Nahe, nella località Dorsheim, si trovano i grandi vigneti “Pittermännchen” e “Goldloch”. Entrambi comprendono parcelle di proprietà di J. B. Schäfer. Sebastian è un giovane, entusiasta e simpatico produttore, amante dell’Italia. Ci introduce nel suo mondo.

Il viaggio prosegue entrando in Saar.
Ma questa è tutta un’altra storia.