Piatti ben confezionati e misurati, così nella zuppetta un filo d’olio arricchiva la vena aromatica della preparazione, con moderazione. Spiccava la tendenza dolce dei fagioli e del polpo, e questo ci indicava la strada della scelta dello spumante. Vino non aromatico in quanto il profumo del vino avrebbe coperto il piatto, quindi obbligatorio scegliere un metodo classico elegante e raffinato, come Franciacorta Dosage Zero Noir Vintage Collection 2008 - Ca’ del Bosco. Aromatico, ricorda arancia candita, burro d’arachidi ed essenze floreali. Equilibrato e definito al sorso. Persistente.

La seconda scelta, sempre per le diverse tipologie di prosciutto, il Lambrusco di Sorbara Premium Mention Honorable Vecchia Modena 2016 - Cleto Chiarli. Un rubino chiaro e brillante, dal bouquet olfattivo dipinto tra intense sensazioni fruttate, floreali e vegetali, seguite da profumazioni che ricordano la nocciola tostata, il melograno e cenni minerali. Equilibrato e brioso, con piacevole sapidità, tonificante freschezza e lunga persistenza dai richiami fruttati.

Arriviamo alla portata più elaborata, dalla notevole complessità e aromaticità, che si caratterizzava per il fondo di cottura saporito e persistente, abbinato a un soffio di tendenza dolce delle patate. Mai piatto fu così giusto a stimolare l’abbinamento con grandi rossi strutturati, tra i tanti Amarone della Valpolicella Classico Calcarole 2013 - Guerrieri Rizzardi

Il menu s’impenna gustativamente con cioccolatini fondenti di Domori e allora a sigillare un abbinamento perfetto scegliamo Marsala Superiore Semisecco Ambra Donna Franca Riserva S.A. - FlorioAustero. Color mogano che conduce a suadenti sensazioni di frutta tropicale disidratata, tamarindo, china, zenzero, scorze di mandarino canditi e ricco bagaglio speziato. Caldo all'assaggio, con dilagante sapidità marina e misurata dolcezza appaga e soddisfa. Dalla lunghissima persistenza.