“Conveniunt rebus nomina saepe suis”, solo così è opportuno iniziare un articolo che parli dell’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone, dove il nome è presagio tanto nella città di nascita, quanto nell’identità del vino.
Non è un caso che questo borgo dalle origini antiche, sia stato il paesino da cui ha avuto genesi una delle storie più leggendarie del mondo enologico.
Il primo riferimento che si ha di Montefiascone come Mons Flasconis - alludendo alla posizione arroccata su un monte e per tradizione legata al contenitore del vino - è dell’850 dopo Cristo, quando Papa Leone IV la cita all’interno di un privilegio. Gli storici più rigidi e meno romantici preferiscono collegare l’etimologia alla parola Faliscorum, genitivo che dovrebbe attestare la proprietà del monte all’antico popolo dei Falisci; ma ai fini della narrazione, questa volta, preferiamo considerare valido il significato conferitogli da Papa Leone, per parlare di come il vino debba il suo nome a una storia sospesa in un limbo fatto di verità e fantasie che, da secoli, ammalia viaggiatori, turisti e gli stessi cittadini.

Come in ogni narrazione che si rispetti, anche qui vi sono storici che ne mettono in dubbio la veridicità, ma la vicenda che lega Defuk all’EST! EST!! EST!! è talmente consolidata che quel labile confine tra verità e mito non è più discernibile. Le testimonianze storiche più certe, che rendono evidente il legame e l’importanza della viticultura nel territorio, sono però una serie di documenti su cui erano indicati le operazioni e i tempi che i vignaioli dovevano rispettare nei loro campi: gli Statuti Veteri del 1471 e gli Statuti Novi del 1584.
Non è dato sapere di quale vino il buon Defuk si innamorò, ma il disciplinare di produzione della denominazione, che il 7 maggio 2016 ha compiuto i cinquanta anni di età, vincola l’EST! EST!! EST!!! principalmente a quattro vitigni locali: il procanico, il roscetto (che conferisce acidità), la malvasia lunga e la malvasia del Lazio.

La DOC ricade all’interno della Provincia di Viterbo, occupando una superficie dal clima temperato di circa 36.500 ettari, su territori di media e alta collina situati alle pendici del distretto vulcanico Vulsino.
Montefiascone è il comune che occupa una percentuale maggiore all’interno dell’areale di produzione, ma vi sono inclusi anche i comuni di Bolsena, Capodimonte, San Lorenzo Nuovo, Gradoli e Marta.
I terreni di origine vulcanica e ricchi di potassio, sono divisibili in due tipologie: La zona nord-occidentale, dove prevalgono materiali dovuti all’attività intercalderica finale quali lave e scorie saldate, ha un terreno povero di sabbie, che sono invece presenti nella parte sud-orientale, altresì ricca di tufi. Le vigne godono normalmente di un’esposizione verso ovest, sud e sud-ovest tra altezze variabili che possono raggiungere i 665 metri sul livello del mare, creando un territorio piuttosto favorevole alla coltivazione di uve di buona qualità.
La cornice in cui tutto questo si racchiude è un continuo verde alternato a colline e paesi arroccati e in riva al lago di Bolsena, che con le sue due isole, rende la zona attraente non solo per le realtà vinicole.

Nel 2014 fu istituito, dopo anni di voci, il Consorzio dell’Est! Est!! Est!!! di Monte Fiascone, con la partecipazione di sette aziende: Antica Cantina Leonardi, Cantina di Montefiascone, Cantina Stefanoni, Falesco, Vittorio Puri, Bigi e Mazziotti.
Il Consorzio ha come scopo principale la promozione e la tutela della D.O.C. esercitando poteri anche nei confronti delle aziende non aderenti. I tre cardini su cui si sta operando sono volti a far uscire dai confini culturali una denominazione che oggi è diffusa principalmente nel Lazio e in Umbria; l’impegno è convogliato dunque sulla sponsorizzazione del territorio, sulla necessità di operare in simbiosi, per creare un concetto di terroir riscontrabile nel prodotto finale, e l’esigenza di dover fare gruppo tra le aziende. In termini più esemplificativi mantenersi sotto le ampie rese del disciplinare e vincere la battaglia che vede l’EST! EST!! EST!!! legato particolarmente alla grande distribuzione sono i primi passi da compiere.