Proseguendo verso Tarquinia dopo pochi chilometri un cartello sulla sinistra ci segnala la presenza dell’Azienda Agricola "La Turchina" che raggiungiamo percorrendo alcune centinaia di metri su una strada secondaria. Nata sul finire dell'ottocento come azienda armentizia sui Monti Sibillini, nell'alto maceratese, si localizza intorno agli anni '20, a seguito di diverse acquisizioni, nel territorio di Tarquinia. Pur conservando l'antica vocazione allevatoriale (pecore da latte e vacche da carne), l' Azienda agricola si specializza con l'andare del tempo nella coltivazione dei cereali che in questa zona trovano il loro habitat naturale  grazie alla particolare caratteristica dei terreni. L'attenzione è sin dall'inizio  rivolta principalmente verso il grano duro "Senatore Cappelli" (dal nome del Senatore Raffaele Cappelli promotore della riforma agraria dei primi del novecento). Un grano duro molto proteico, facilmente digeribile e a basso indice glicemico, in via di estinzione a causa delle difficoltà di coltivazione e di raccolta (anche in ragione della sua altezza che può raggiungere i 180 cm.). Dal 2008 al timone dell'Azienda troviamo Loretta e Maria Lorenza Di Simone,  studi universitari e diverse specializzazioni nel settore. Sono loro a raccontarci, nell'accogliente punto vendita aziendale, la genesi e l'evoluzione dell'Azienda. Circa 300 gli ettari a seminativo distribuiti tra la tenuta di Tarquinia (La Turchina) e quella di Montalto di Castro (La Viola). Una produzione improntata dal 2001 al biologico ed indirizzata al recupero degli antichi cereali del territorio: oltre al grano, legumi e farro, nelle tre famiglie "Monococco", "Dicocco" e "Spelta". La raccolta dei cereali avviene di consueto nella prima quindicina di luglio mentre per la trasformazione si aspetta il mese di ottobre allorquando il grano Senatore Cappelli ed il farro raggiungono la temperatura ideale per la macinazione a pietra naturale (che si compie a bassa temperatura presso un antico mulino umbro ad acqua). Il prodotto che si ottiene (sfarinati integrali e semintegrali) viene in parte  confezionato in azienda (in atmosfera protettiva) e in parte destinato all'Antico Pastificio Fabbri, a Strada in Chianti,  che dal 1800 produce pasta nel rigoroso rispetto delle caratteristiche e proprietà della materia prima.

Nascono così la pasta di semolato di grano duro "Senatore Cappelli" e la pasta di semolato di farro "Dicocco": tortiglioni, penne rigate, strozzapreti lisci e soprattutto gli spaghettoni Senatore Cappelli, un formato di eccellenza, da apprezzare con un semplice pomodoro (la piana di Tarquinia ne produce di altissima qualità) e basilico. In vendita anche orzo perlato,  cece "Sultano",  farina integrale di farro "Spelta" e di   farro "Monococco" e farro "Spelta" semiperlato.  Da provare il farro con lenticchie e funghi galletti  oppure con salsicce e funghi ferlenghi (una varietà di funghi che cresce nel territorio di Tarquinia e Monte Romano). Una preparazione consigliata è il "farrotto": qui il farro di Tarquinia incontra la cipolla rossa di Tropea ed il radicchio rosso. L'aggiunta nella cottura di formaggio fresco, zenzero, olio extravergine di oliva da cultivar “Caninese” e vino rosso lo rende un piatto unico. Alimenti di alta qualità e salubrità, frutto della passione e professionalità di queste due giovani e dinamiche imprenditrici,  che hanno da tempo destato l'attenzione della stampa specializzata italiana ed estera.