La cittadina di Stellenbosch si trova solamente a 50 chilometri ad est della più nota Cape Town, tra la piana di Mitchells e le Hottentots Holland Mountains, che incorniciano parte delle tenute tra tramonti e verde. Ci sono voluti più di 10 anni affinché l’azienda vinicola Tokara iniziasse a produrre i propri vini dopo aver piantato nel 1995 le prime barbatelle, dando origine ad una delle più grandi realtà enologiche della zona.
La sua magnificenza è visibile già dalla struttura ricettiva, un museo ricco di statue, vetrate e spazi studiati minuziosamente, affinché lo sguardo potesse girare tutt’intorno, fino a scorgere anche la lontana Table Mountain.
Il Signor Ferreira, uomo di finanza, quando scelse dove posizionare la sua tenuta lo fece con l’intento di creare una vera e propria lodge. Sono 60 gli ettari di proprietà che circondano la villa sulla R310 e altri 40 se ne aggiungono da altre zone vinicole, come Walker Bay ed Elgin.
I vitigni furono scelti a seguito di un’accurata mappatura GPS dei suoli, arrivando a prediligere vitigni Francesi; oltre ai tradizionali bordolesi sono presenti anche Syrah e Mourvèdre, tutti piantati sulle colline di Helshootge tra i 320 e i 530 metri sul livello del mare. Anche gli ulivi fanno parte di questo sbalorditivo paesaggio e in loco, oltre al vino, è possibile degustare anche la selezione di oli.
Stellenbosch, dopo Constantia, è la seconda città più vecchia del Capo d’Africa e gran parte delle cantine sono improntate sul modello della Manor House, il tipico grande edificio lussuoso circondato da vigne ed alberi; è difficile trovare un piccolo produttore o una realtà che sia più affine al nostro modo di pensare: qui le degustazioni, le sale, le persone, fanno parte di un enorme meccanismo produttivo e ricettivo che funziona alla perfezione.
Nella sala degustazioni di Tokara ci sono assistenti dedicati che curano i visitatori; una volta scelto il proprio posto nella sala si è accompagnati durante tutta la degustazione; per chi termina la visita verso l’orario di chiusura è vivamente consigliato di completare la serata presso il ristorante interno, degna conclusione di una giornata dedicata al gusto.